У подножия горного массива Троодос, там, где пейзаж словно раскрывается к небу, а тишина приобретает почти осязаемую плотность, появилась новая винодельня.
Symeon Winery, расположенная всего в нескольких километрах от деревни Оду на высоте 1200 метров, — это не просто ещё одно пополнение винной карты Кипра. Это место, будто выросшее из самой горы, следующее ритму и логике окружающей природы.
И это, возможно, не случайно, ведь путь её создателя тоже не был прямолинейным. Симеон Симеон, стоматолог по профессии, изначально не собирался становиться виноделом. Однако связь с вином всегда присутствовала в его жизни — через семейные воспоминания и опыт, связанные с выращиванием винограда и дистилляцией.
Когда в 2007 году он решил купить заброшенный виноградник в этом районе, он инвестировал не просто в землю. Он вкладывался в идею, которой, как и винограду, требовалось время, чтобы созреть.
В последующие годы это увлечение стало всё более серьёзным. К проекту присоединился вековой виноградник, известный ещё с 1890 года и связанный с семьёй его жены. Он принёс с собой не только историю, но и чувство ответственности перед этим местом.
Первые эксперименты по виноделию проводились в небольших помещениях, с ограниченными средствами, но с огромной преданностью делу. Поэтому, когда в 2024 году появился первый официальный урожай, винодельня начинала уже не с нуля — у неё был собственный характер.
Винодельня в значительной степени находится под землёй, чтобы использовать естественную прохладу гор и минимизировать механическое вмешательство.
Виноград поступает из горных районов на высоте до 1280 метров, с органических или переходящих на органику виноградников, многие из которых очень старые.
Xynisteri 2024 — яркое и выразительное вино с ароматами зелёного яблока, белого персика и лёгкими травянистыми оттенками. Во вкусе — баланс, энергия и минеральность. Это вино идеально подходит к морепродуктам, но прекрасно раскрывается и само по себе.
«OMG!» Xynisteri Orange движется в более смелом и многослойном направлении. В аромате — цедра апельсина, бергамот, пчелиный воск и тропические фрукты. Его структура сочетает свежесть и лёгкую танинность. Оно отлично подойдёт к жареному халлуми, тушёному кролику или даже жареной курице.
Mavro 2024 — пожалуй, самое непосредственное и доступное выражение винодельни: свежее, сочное, с красными фруктами и прохладными растительными нотами. Его легко пить, но при этом оно обладает достаточной структурой, чтобы запомниться.
Topos 2023, созданное из сортов Mavro и Maratheftiko и выдержанное в дубовых бочках, отличается большей сложностью: специи, спелые фрукты, баланс и длительное послевкусие. Это вино легко завоёвывает внимание.
Cabernet Sauvignon показывает другую сторону винодельни: более структурированную и плотную, с яркими чёрными фруктами, травянистыми нотами и мощными танинами. Оно демонстрирует, что хозяйство уверенно работает и с международными сортами, не теряя своей идентичности.
